Das ECKERTS Bier
Franken ist reich an eigenständigen Wirtshäusern, jedes mit seinen Vorzügen. Beim ECKERTS Wirtshaus ist ein Merkmal besonders fränkisch: unser eigenes Bier!
Ein Bier für jeden Anlass – exklusiv für uns gebraut
Bier und Franken, des bassd!
Rund um Bamberg ist die Brauereidichte so hoch wie kaum irgendwo. Viele fränkischen Brauereigaststätten schenken hier ihr eigenes Bier aus.
Das ECKERTS ist keine Brauerei – aber ein Wirtshaus, das das Fränkische pflegt und weiterdenkt, jenseits der immergleichen Aushängeschilder Schäuferla und Krustenbraten. Das eigene Bier gehört für uns dazu.
Das ECKERTS ist keine Brauerei – aber ein Wirtshaus, das das Fränkische pflegt und weiterdenkt, jenseits der immergleichen Aushängeschilder Schäuferla und Krustenbraten. Das eigene Bier gehört für uns dazu.
Das ECKERTS Bier – ein Allrounder
Zusammen mit den Braumeistern wollten wir im Jahr 2012, als das ECKERTS Wirtshaus neu eröffnet wurde, ein Bier entwickeln, was zu jedem Anlass passt, und quasi von früh bis spät getrunken werden konnte. Es sollte also kein Pils, kein Helles, kein Dunkles etc. werden, sondern ein „Allrounder”. Nach dem Testlauf zum zweiten Sud wurden nur noch minimale Änderungen an der Malzschüttung und der Hopfengabe vorgenommen – und dieses Rezept wurde seit 2012 nicht mehr geändert!
Das ECKERTS Bier hat eine bernsteinbraune Farbe und schmeckt ausgewogen mit einer präsenten Malznote und einem blumigen Hopfen.
Das ECKERTS Bier hat eine bernsteinbraune Farbe und schmeckt ausgewogen mit einer präsenten Malznote und einem blumigen Hopfen.
Meisterhafte Braukunst aus Memmelsdorf
Gebraut wird das ECKERTS Bier exklusiv für uns von den Braumeistern Isabella und Markus Mereien in der Brauerei Drei Kronen in Memmelsdorf. In Familienbesitz ist die Brauerei seit 1936, damals bewirtschaftet von Isabellas Urgroßeltern. Isabella und Markus betreiben die Brauerei seit 2016 in 4. Generation und die nächste Generation wächst bereits heran: Die beiden haben zwei Kinder.
Die Brauerei Drei Kronen besteht bereits seit 1457 und ist damit eine der ältesten Brauereien der Welt!
Die Brauerei Drei Kronen besteht bereits seit 1457 und ist damit eine der ältesten Brauereien der Welt!
Der Brauprozess
Stark vereinfacht läuft der Brauprozess so ab:
Beim Maischen wird das Malzschrot mit Wasser gemischt und die Stärke wird in Zucker umgewandelt. Anschließend kommt das „Brauerei”-Jod zum Einsatz, welches dem Stärkenachweis dient. Es sollte keine Stärke mehr nachweisbar sein.
Beim anschließenden Läutern wird die flüssige Würze von den festen Malzresten (Treber) getrennt. Nun wird die Würze mit dem Hopfen gekocht und im Anschluss wieder abgekühlt.
Beim Maischen wird das Malzschrot mit Wasser gemischt und die Stärke wird in Zucker umgewandelt. Anschließend kommt das „Brauerei”-Jod zum Einsatz, welches dem Stärkenachweis dient. Es sollte keine Stärke mehr nachweisbar sein.
Beim anschließenden Läutern wird die flüssige Würze von den festen Malzresten (Treber) getrennt. Nun wird die Würze mit dem Hopfen gekocht und im Anschluss wieder abgekühlt.
Dabei kommt das sogenannte Kühlschiff zum Einsatz, eine Besonderheit im Brauvorgang in der Brauerei Drei Kronen, die nur noch wenige Brauereien verwenden. Die heiße Würze wird in das Kühlschiff geleitet und dort schnell abgekühlt und gleichzeitig geklärt, d.h. Trübstoffe setzen sich ab. Durch diese traditionelle Herstellungsweise wird das Bier von der Farbe her satter, und der Würze wird viel Sauerstoff hinzufügt für eine gute Gärung.
Bei der anschließenden Gärung wird Hefe zugesetzt und aus Zucker wird Alkohol. Ab hier ist es Bier, muss aber noch ein bisschen reifen.
Bei der anschließenden Gärung wird Hefe zugesetzt und aus Zucker wird Alkohol. Ab hier ist es Bier, muss aber noch ein bisschen reifen.
